MX vs. ATV: Untamed é um jogo de corrida off-road no qual o jogador dirige veículos que vão de quadriciclos à motocicletas em estradas sinuosas e muitas vezes, sob condições adversas. Em relação ao seu antecessor, MX vs. ATV: Unleashed, o título apresenta pistas muito maiores e recheadas de atalhos e caminhos alternativos.
Untamed apresenta uma série de novas modalidades à franquia. O modo OpenCross permite que você explore as extensas pistas do game livremente, procurando por atalhos e trilhas alternativas, enquanto o EnduroCross apresenta corridas recheadas de obstáculos. O modo XCross, por sua vez, é uma espécie de carreira, na qual o jogador molda seu perfil de acordo com seu estilo de jogo.
O título pode ser jogado também em multiplayer online e suporta até 12 jogadores por partida. Para evitar que os jogadores fiquem parados esperando pela sua vez de jogar, os desenvolvedores criaram uma espécie de sala de espera jogável, na qual é possível se passear livremente com o seu veículo, realizando as mais diversas acrobacias.